| Almenland Almochse | 57 | Ochsenfleisch | Fleisch, Rindfleisch | Almbauern in der Region und Steirische Bergland Marktgemeinschaft | seit Mittelalter |
| Alpbachtaler Heumilchkäse | 63 | Käse aus Heumilch | Käse | 65 Lieferanten, Sennerei Reith im Alpbachtal | seit Urzeiten, Heufütterung erw. 16. Jh. |
| Alpines Steinschaf | 196 | Schaffleisch | Fleischspeisen | Günther Jaritz, Spartenbetreuer für das Alpine Steinschaf der Arche Austria | Verbreitung bis in das 20. Jahrhundert entlang des Alpenhauptkammes |
| Altsteirer Huhn | 195 | Haushuhn | Eier | | Vorläufer seit dem 13. und 14. Jahrhundert, Altsteirer seit dem 19. Jahrhundert |
| Alpenvorland Rind | 120 | Fleckvieh | Fleisch, Kalb- u. Rindfleisch | NÖ Rinderbörse; rd. 100 Rinderbauern | seit Mittelalter |
| Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel | 177 | Strudel, Süßspeise | Mehlspeise | Ludwig Mann | Das älteste Rezept für einen Mülch Raimb Strudl stammt aus dem Jahre 1696 |
| Augsburger | 186 | Brätwurst | Wurst | Industrielle und gewerbliche Erzeuger | 1820er und 1830er Jahre in Wien |
| Ausseerland Seesaiblinge | 13 | Seesaibling | Fisch, Seesaibling | Fischereivereinigung Seefischerei Altaussee; Seefischereien | 1280 ersterw. |
| Beugel, pikant und süß | 219 | Mohn-, Nussbeugel | Kleingebäck | – | seit einigen Jahrhunderten in Mitteleuropa |
| Beuschel und andere Innerei-Spezialitäten | 179 | Beuschel, Innereien | Fleischgericht | – | wurde erst im 19. Jahrhundert salonfähig |
| Bier | 101 | Bier | Alkoholische Getränke | | Die älteste Erwähnung des Bierbrauens stammt aus der Zeit von 985–983 im Pustertal |
| Blaufränkisch | 227 | Wein | Alkoholische Getränke | | Die Rebsorte des Blaufränkischen gibt es seit dem 10. Jh. in Österreich |
| Blutwurst (Blunzn) | 158 | Blutwurst | Wurst | – | eine der ältesten Wurstsorten im europäischen Kulturkreis (Homers Odyssee) |
| Bramberger Obstsaft | 144 | Apfel - und Birnensaft | Getränke, Obstsaft | Verein Tauriska; Obst- und Gartenbauverein Bramberg, ca. 450 Obstbauern | 1850 erw. |
| Bratleberwurst | 209 | Bratleberwurst, Kochwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | Seit einigen Jahrhunderten |
| Bratwurst | 212 | Bratwurst, Brühwurst | Wurst, Fleischprodukte | Fleischereien und bäuerliche Direktvermarkter | Das älteste Rezept findet man bei Apicius aus dem 1. Jh. v. Chr. |
| Breinwurst | 211 | Wurst aus Schweinefleisch (Schweineköpfen) unter Zusatz von gekochtem Buchweizen oder gekochter Hirse | Wurst, Fleischprodukte | – | Im Jahr 1869 beschrieb Katharina Prato eine Variante der Breinwurst. |
| Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse | 151 | Käse aus Kuhmilch (Appenzeller Art) | Käse, Hartkäse | KäseStrasse Bregenzerwald; 18 dörfl. Sennereien, 90 Milchalpen | nach dem 30-jährigen Krieg |
| Buchkirchner-Schartner Edelobst | 110 | Edelobst, insbes. Äpfel, Kirschen | Obst, Tafelobst | LK OÖ; 20 bäuerl. Betriebe | seit Mittelalter, insb. ab Mitte 17. Jh. |
| Buchteln | 175 | Süßspeise aus Germteig | Mehlspeise | Ludwig Mann | als Bestandteil der Böhmischen Küche in Wien seit der 1. Hälfte des 19. Jh. |
